开家小吃店赚钱养娃[美食] 第39节
??想要吊出金汤，第一步得先吊奶白汤，这一步是最大限度地激发出食材的浓香。 ??锅里先下猪蹄、龙骨等骨头较多的食材，大火翻滚两小时，再将煎好的鲫鱼放进锅里，转小火熬制。 ??胖师傅招呼好熏肉的火，抽空跑进厨房默默地跟着学。 ??看到这一步，有些奇怪，“熬汤还要用鲫鱼？” ??“嗯。”伊凡点点头，“也可以不加，但加了鲫鱼的汤汁会更加柔和、鲜美，颜色也会呈现好看的奶白色。” ??加了鲫鱼后，转小火慢炖，这一炖就得整整八个小时。 ??伊凡活动一下酸疼的肩颈，抬腕看了看时间，炖好这锅奶白汤天都要亮了。 ??杜阳的工作室装修得特别慢，主要是他把一楼做成了一个旧书店，二手书又不是那么容易淘到的，所以工作室整体一直不成型。 ??但他平时主要在二楼工作，倒是不影响他工作。 ??今天杜阳和彦颜对接新书的插画，在二楼工作室里也待到深夜。 ??禾光端上来两杯丝袜奶茶，彦颜看着颜色还不错，闻起来味道也挺香，随手捞起一杯喝了一口，顿了一下问道，“你去伊凡那边买的？” ??禾光惊喜得快要跳起来，“我自己做的。” ??“是吗？”彦颜也有点意外，又喝了一口，细细品了一下，品出一点青草味。 ??“味道很像了，可能是茶叶熬得稍微过了一点，有一丢丢涩口，但进步已经很大了。” ??禾光摸摸头，不好意思地说，“伊凡指点了我一些技巧。” ??“难怪你进步这么快。”彦颜放下杯子，“难得她肯愿意教”。 ??别家的配方都是藏着掖着，给钱都不卖，只有伊凡这边，巴不得有人愿意学传统美食，只要肯学她就倾囊相授，像是生怕这门技艺失传了似的。 ??彦颜打开电脑，录制丝袜奶茶的那期视频今天传到网上了，现在时间过去了6个小时，看看后台数据。 ??没有意外，数据很好。 ??但为什么这么多人@主播彦颜？ ??她打开评论，随便扫了两眼，神色越来越凝重。 ??【红头发小可爱是谁啊？好可爱，想rua。】 ??【我好像发现了一个不得了的秘密。】 ??【主播和红头发小孩子发型一模一样。】 ??【这娃该不会是主播的娃吧？】 ??【这绝对就是主播的娃了，母子造型都安排上了。】 ??彦颜，“...？” ??神他喵的母子造型啊，晓虎的红头发在她眼里，那一直就是个大病造型啊！！！ ??佛跳墙的奶白汤熬好后，要用木棍将食材全部捣碎，浓郁的骨肉香味和汤汁融为一体，之后再用细细的滤网滤出汤渣。 ??滤出的汤色奶白如玉，味道香浓。 ??为了这锅汤，伊凡熬了个大夜。 ??做大菜就得耐得住寂寞，在熬奶白汤的八个小时里，陪伴她的只有无声的摄影机。 ??来不及补觉，又要开始吊第二锅汤。 ??第二锅是金汤。 ??奶白汤用的是骨头位置的食材，而金汤则用的是肉多的食材，比如老母鸡和番鸭，油脂会让奶白糖呈现出金黄色。 ??将整只的鸡鸭没入奶白汤中，放入半块土冰糖，再放入用油炸过的生姜、桂皮、八角，一点点香叶。 ??在吊金汤这一步，最重要的便是炒酒。 ??上好的花雕酒倒入土罐中，用打火机将酒点燃，将酒里的乙醇全部烧尽，酒就算是炒好了。 ??炒好的酒倒入汤里，盖上盖子继续煨制，这一煨又得八个小时。 ??天刚亮的时候江萍就来了，满屋子里都是香气，空气中有猪骨的醇厚肉香，又有鸡鸭的清甜之气，还带着一股淡淡的酒香。 ??她走进厨房，看到在弓身在炉火边看火候的伊凡，轻声问道，“昨晚没睡？” ??“没事，顺便看着院子里的腊肉熏，怕火候过了。”伊凡回给她一个淡淡的笑意，又问，“香吧？” ??江萍点点头，“这辈子没闻过这么香的味道。” ??想要做出戳人的美食，本身就要厨师有足够的耐心和热情。 ??在离食百味不远处的胖姐粥铺里，胖姐两口子也在做着烟熏腊肉。 ??他们在后院里架了一个小棚子，腌制好的腊肉放上去，用木屑烧火熏了一夜，熏出来的腊肉颜色黑不溜秋的，散发着刺鼻的火烟味。 ??胖姐夫说，“打个火烟得了，不必像自己家吃的做的那么细致。” ??胖姐皱了皱眉头，总觉得哪里不太对劲。 ??食百味的腊肉经过两天的熏制，颜色逐渐变成金黄色，经历了风干、烘干和烟熏的腊肉闻起来异香扑鼻。 ??猪肉混合着柏树的木香气，只有表面一层淡淡的烟火气，丝毫不会呛人。 ??将腊肉用热水洗干净后，用刀切成薄片，肥肉晶莹剔透，瘦肉呈现出漂亮的粉红色，小厨房里弥漫着熏肉的独特风味。 ??腊肉和腊肠切成均匀的薄片，一层层铺在白瓷盘子里，上蒸屉里大火蒸熟，现点现出锅。 ??《食色》的视频播出后店里来了很多新客人，店里的食物资源一下子紧张起来。 ??前几天院子里在做腊肉，老客人们都知道今天是上新菜的日子，中午过来得都比平时早一点。 ??还不到12点，小铺子里就挤满了食客。 ??《食色》摄影师忙前忙后拍摄现场，闻到空气中飘荡着的浓郁的熏肉的香气，实在是诱惑太大，不断地咽着口水。 ??摄影师好不容易逮住晓虎，给他一个眼神。 ??晓虎回他一个ok的手势，都懂！ ??关系如晓虎这么硬，想搞到一盘腊肉，此时也得顶着一颗火红的大头在队伍里排着长队。 ??昨天晚上有人翻墙进了师大，宋洁净作为后勤部的值班老师，陪着片警们查看了学校的监控。 ??片警们在和学校保安交代安保方面需要加强的注意事项，宋洁净站在一边心不在焉地听着。 ??思绪早就飘到小吃铺了。 ??腊肉天天在院子里熏着，闻着香味却吃不到，今天姐姐终于要得到你了！ ??想着腊肉切开后那晶莹的色泽，轻轻咬下去一口，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不僵，带着一点柏木的香气，嚼完以后口腔里还有微微的回甜。 ??吃货宋用想象的，就好像已经把腊肉吃了一遍了。 ??她耳朵里听到片警在说，“以后你们要加强保安巡逻的时长。” ??突然回过神来，赶紧点头，“嗯嗯嗯，好的，辛苦各位！这都到饭点了，我代表学校请各位吃一顿便饭吧。” ??“不必了。”片警把出警记录递给宋洁净，“您在上面签一下子。” ??宋洁净签完字，用最后一丝理智撑着自己目送片警离去，然后踩着自己早就准备好的捷安特自行车奔向小吃铺。 ??速度之快，好像身后有狗在追她似的。 ??排了半天队，眼看就要到自己了。 ??江萍冲她笑笑，“宋老师，腊肉没了，你要不点别的？” ??宋洁净瞳孔一缩，脑海里回荡着江萍的话。 ??腊肉没了，肉没了，没了，了... ??眼泪当场就掉了下来，就在那一瞬间，整个世界都崩塌了。 ??《食色》还在拍摄，镜头刚好记录下这一幕。 ??摄影师看看鼻头红红的宋洁净，想起晓虎偷偷藏在摄影棚里的那一份腊肉，对宋洁净说，“你回答我一个问题，我的腊肉分你一半。” ??宋洁净吸了吸鼻子，“不爱！” ??“...？我是想问问出租车上痛哭的是不是也是你？？？” ??第46章 四川腊肉3 生日大菜佛跳墙 ??宋洁净是做梦也想不到。 ??她有一天会和一个陌生的男人, 躲在一个狭小的摄影棚里，偷吃一盘腊肉。 ??那男人还在腊肉上划了一道三八线，一本正经地嘱咐她，“我很认真的, 你不要随意逾线。” ??宋洁净叹出一口气, 这是什么神仙腊肉, 值得自己付出这么大的代价。 ??从这个小小摄影棚走出去，她的清白还说得清吗？ ??她用筷子夹起一块腊肉送进嘴里, 嚼了两下，神情一窒，心想, 这他喵的还真就是神仙腊肉啊。 ??这腊肉的肥肉部分是软糯的, 瘦肉吃起来一点都不柴，回味还带一点鲜甜。 ??最绝的是腊肉上那丝若有若无的烟火气, 带着一点木香，完美地浸到腊肉的每一丝纤维里面。 ??这股自然的气息轻而易举地综合了猪肉的油腻，让每一片腊肉都肥而不腻, 还带着自然的清香。 ??男生吃东西比较快，眼看摄影师的筷子就已经伸到宋洁净这边了，她忙把盘子往后一抽, “你不要逾线, 我也是很认真的。” ??摄影师讪讪地收了筷子。 ??把一盘腊肉吃完，口腔里还回味着这股咸香味，宋洁净突然问道，“哎，晓虎收你多少钱的代购费？” ??摄影师，“一分钱没多收。” ??宋洁净嗤笑一声, “以我对晓虎的理解，他不可能不收钱就帮你，这倒霉孩子是从钱眼里长出来的。” ??“这个...”年轻的摄影师犹豫了一下，“他大概是把我当宠物了。” ??话音刚落，摄影棚的小窗口里投进来半块桂花糕，“熊大，姐姐刚给我的桂花糕，分你半块！” ??宋洁净，“...？”