第323章 锅贴鳝背（第二更）
??踏进了苏记的后厨，这一刻仿佛时空逆转，石晋斌依稀像是回到了三十多年前。 ??“哈哈哈，石头，你虽然年纪大，但是你入门最晚，所以只能当师弟了。” ??“就是就是，快点叫师哥。” ??“叫师哥，叫师哥……” ??“石头，你这不行，师父看到要骂的。” ??“对啊，石头你这个虾仁剥得指定不行的。” ??“石头师弟，你手又慢了，师父说了，1分钟一定要拆完的，你这都1分多了，不行的。” ??…… ??恍惚间，回到苏记最热闹的时期，后厨里师兄弟们整天在一起学，同时又在一起闹，还要相互进行着竞争和比试。 ??那时候的苏记真的是让石晋斌难以忘怀。 ??“石晋斌，愣着干什么呢？等着师父给你安排任务啊？你那一双眼是喘气的吗？大家都在忙着，你一个人杵在那督工呢？这是要当师父？干师父的活？” ??恍惚间，像是又听到了师父当年的责骂，石晋斌瞬间恍然醒过神来。 ??“是，师父，这就干活。” ??下意识地应了这么一声，再次回过神来，石晋斌才意识到，一切都已经不同了。 ??虽然后厨还是那个苏记的后厨，厨房里的一切布置几乎都没有变。但是当年的人都已经不在了，师父不在了，那些师兄弟也都不在。 ??苏记如今的厨房对石晋斌而言，真的已经是物是人非。 ??不过，虽然人已经不再是原来的人，但是这一切是传承所必须要的，是手艺的延续。 ??如果一家餐馆后厨里，永远都是那几个老头子在忙碌，那么又如何能够延续这份手艺？又怎么能够延续苏记这百年的味道？ ??石晋斌想到这里，正式踏进了厨房，并且首先在厨房门边洗漱间里，认真的穿上一件围裙，然后在里面把手洗干净，甚至还掏出专门准备的鞋套和帽子戴上。 ??这不是石晋斌爱干净，也不单单是为了保证后厨里菜品卫生。 ??最为关键的原因是，石晋斌清楚记得师父教导，一直都严肃执行师父所说，进厨房要保证自己穿着整洁干净，还有厨房也必须要打扫的干净。 ??这是多年积累下来的习惯，所以石晋斌非常严苛地保持着。 ??正式进入后厨，看到冯一帆领着年轻徒弟在忙碌。 ??年轻的徒弟，在一旁更多只能是给师父打打下手，这一幕让石晋斌仿佛看到了，当初他们师兄弟也是这颗么有些笨拙给师父打下手。 ??再看冯一帆，动作行云流水，出菜也是非常的迅速。 ??尤其是看到冯一帆每次出菜同时，会亲自将摆盘给完成的过程。 ??石晋斌站在一边看着，恍惚有一种见到了自己师父的感觉。 ??当初苏记的掌勺人，石晋斌他们的师父，那位苏老爷子每次成菜也是如此。在成菜的同时，会把摆盘做好，交给弟子的时候，几乎是不用再动的。 ??如今的冯一帆竟然也是如此，让石晋斌顿时有那么一点点刮目相看了。 ??接着再看看料理台上各种备料，其中大多数的备料是以各种鳝鱼的料为主。 ??有准备好的鳝丝，也有已经剔骨去腹部的鳝鱼背，鳝鱼骨和鳝鱼腹部也都是分开放在一边，甚至还有鳝鱼血也都有所准备。 ??看到了这些，石晋斌笑着开口问：“今天这是做长鱼宴吗？” ??听到声音，林瑞峰这才抬起头，惊讶看到一个陌生的胖胖老头子，穿着围裙戴着厨师帽进来了。 ??让林瑞峰有些惊讶的是，胖老头的脚下竟然还套着专门的鞋套。 ??冯一帆在盛出菜了之后，才微笑着跟石晋斌打招呼：“师伯，您进来其实不用武装这么整齐，作为一个厨子，您肯定是爱干净的人啊。” ??石晋斌笑着回应：“该带的东西还是要带的，厨房里关键就是要保证卫生啊。” ??听到这话，冯一帆有点不好意思：“师伯说得对，我平时让若若跑来跑去，还真的是不对。” ??石晋斌顿时乐起来：“原来你还在这等着师伯啊？你女儿回家的第一件事难道不是洗手和换鞋的吗？别以为师伯没看到。” ??其实可能很多餐馆客人都不会注意到，冯若若每天幼儿园回来，看似先要上楼去放小书包，实际上下楼的时候已经换了一双鞋子。 ??并且小姑娘每次回家后，也会把头发让奶奶给重新扎一次，还有小手也是要洗干净。 ??如此做，就是为了能进后厨去，不会把回来鞋子上的灰尘带进厨房里。 ??这些石晋斌都是能猜到，因为当年苏老爷子也都是这样要求。 ??在石晋斌他们初来苏记时，苏澜馨实际还在上学，很多时候都是要严格遵照这些要求，哪怕那时候她是不能进后厨的。 ??冯一帆对盘子里的菜进行整理，把盘边多余的汤汁给擦掉，把菜也给最后调整好。 ??摆好了放进托盘里去，让徒弟林瑞峰去外面上菜。 ??“瑞峰，别愣着了，赶紧去上菜。” ??林瑞峰也只能是赶紧端起托盘，迅速就跑向了前面的餐馆去上菜。 ??在林瑞峰出去后，石晋斌才说：“看着还不错，很有那么一点大厨的风范，而且你把这后厨保持的很好，现在看，锦荣没有选错人。” ??冯一帆赶紧谦恭地回应：“多谢师伯夸奖。” ??石晋斌接着说：“别急着谢，你还要通过我的考验呢。” ??说着石晋斌指着料理台上分离好的鳝鱼背部：“就用这，给我来个锅贴鳝背吧。” ??听师伯已经提出要求，冯一帆那自然是不会有任何的迟疑，迅速动起手来。 ??石晋斌站在旁边，静静地观察冯一帆的每一步动作。越看越是觉得有些惊讶，因为冯一帆的动作真的是非常稳，而且也非常迅速。 ??几乎是看不到他多余动作，会非常准确做好每一步。 ??关键是，冯一帆会把步骤分解，什么时间里去做哪一步，他总是会分的非常清楚。 ??所以在旁边看他做菜，不会有任何手忙脚乱的景象，那种行云流水的过程，当真是会令人觉得很具有观赏性。 ??锅贴鳝背这道菜，如果去前面餐馆里问，不要说是年轻的新食客，就是一些老食客怕是都未必知道。 ??这道菜做法很类似隔壁林家早上的锅贴饺子。 ??不过这道菜可不是用鳝鱼肉去包锅贴饺子来做。 ??这道菜是用鳝背、虾仁泥，和很薄的一块猪肥膘，组合在一起做出来的一道菜。 ??首先精心挑选出完整的鳝背，放进锅子里，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉给鳝背一个底味。 ??稍稍的进行汆煮就好，不能煮的太厉害，把鳝背给煮烂了。 ??接着，是把猪肥膘放进锅里也是进行水煮，同样是加入一些葱姜和料酒去味。 ??煮制过程中，冯一帆已经是迅速把新鲜的虾仁剥出来，并且全部都给剁成虾仁泥。 ??之后要在虾仁泥中也是加入一些葱姜水，还要加入一个鸡蛋清，沿着一个方向进行搅打成糊状。 ??这个时候，差不多猪肥膘也已经煮好了，捞出来用冰水给过凉。 ??之后是骗下一块很薄的猪肥膘垫底。 ??为了保证有一定的粘合性，在表面上先拍上一层淀粉，然后再把虾仁泥给抹在上面一层，最后再把选好的鳝背给贴在虾仁泥上面。 ??如此最终就制成了一个长方形的胚子。 ??接下来，小心翼翼进行一番改刀，全部给斜着切成一块一块棱形。 ??在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。 ??煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。 ??少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。 ??这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。 ??这道菜是绝对不能够翻面的。 ??因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。 ??小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。 ??大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。 ??依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。 ??慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。 ??最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。 ??从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？” ??石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？” ??赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？” ??冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。” ??赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。 ??她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。” ??冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。” ??赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。” ??石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。” ??赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。” ??石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。” ??赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，以前俺觉得洗个碗挺辛苦，可是在这洗碗吧，俺就觉得挺不错的，老板菜做的好吃，而且馆子里也总是喜气洋洋。” ??冯一帆听着赵大霞的话，也已经完成了摆盘，双手端起，举到石晋斌面前：“师伯，请品尝。” ??赵大霞凑过来看了一眼，一个长条的白瓷平面的盘子里，摆放着两朵仿佛花朵一样的菜品，也是让她感到非常的惊讶。 ??“哎呦，老板你这菜做的，真是太漂亮了。” ??石晋斌微笑着说：“卖相确实很漂亮，不过这里是厨房，不是吃饭的地方，你给我送出去吧，顺便再给我准备一碗白粥。” ??冯一帆有些惊讶：“师伯，您晚上就吃这么点？” ??石晋斌点头：“年纪大了，而且你看看我这肚子，晚上可不能多吃。” ??冯一帆立刻应承：“好，师伯您先去换一下衣服，我给您端出去，要放在我爸那边吗？” ??石晋斌已经转身去洗漱间，闻言应道：“对，放在你岳父旁边就好。” ??冯一帆迅速盛出两碗白粥，在准备好筷子，和锅贴鳝鱼一起放在托盘里，端着想外面走去。 ??赵大霞望着冯一帆走出去的背影，忍不住小声嘀咕：“这家店还真是好厉害，做出来的菜，俺根本没有见过啊，那道菜闻着好香，不知道是啥味道？” ??已经回来的林瑞峰，听到赵大霞的话，跟着说：“肯定好吃。” ??赵大霞扭头看了一眼林瑞峰：“小林啊，看起来你还需要好好学，你师父这本事，你能学到一些皮毛，也都你用啦。” ??林瑞峰认真点头：“嗯，我肯定会好好跟师父学的。” ??冯一帆端着菜出来，来到岳父身边一张桌子，就把东西给放下来，并且把岳父推到桌子前坐好。 ??苏锦荣看了一眼桌上的菜：“哦？锅贴鳝背？你师伯只要这点？晚上能吃饱？” ??冯一帆低声对岳父说：“师伯说，他现在晚上需要少吃，因为肚子太大了，担心吃多了对身体不好，所以晚上吃的比较少。” ??苏锦荣听了笑起来，又对女婿说：“你再给弄个炝虎尾，然后再来一碟水晶肴肉，我和你师伯喝一杯。” ??冯一帆听了马上说：“爸，酒还是别喝了吧？您刚吃过了药的。” ??苏锦荣还想要说点什么，冯若若已经凑过来说：“姥爷，你不能喝酒呀，你要是不听话的话，若若要生气的，不许你喝酒。” ??看到外孙女过来，苏锦荣也只能是乖乖投降：“好好，那姥爷不喝了，若若来一起吃吧。” ??冯若若乖巧陪在姥爷身边，一起等着胖姥爷出来。实际上小姑娘是为了监督不让姥爷背着自己喝酒。