第44章 碎金与金包银
??跟在冯一帆的身后，再次踏进干净整洁，简直像是翻新过一样的后厨。 ??摄影小哥不得不承认，小餐馆的后厨和自己心目中所想，大多数街头小餐馆的后厨，真是有着天壤之别。 ??在印象中，小餐馆的后厨很多时候由于通风不好，或者是老板自己不会特别注意打扫。 ??后厨通常都是充斥着油腻，料理台和厨房的很多地方，都会堆积厚厚的油层。 ??哪怕是一些经常清理的后厨，可能依旧还是会有一些油灰残留下来。 ??这一点来说，大酒楼的后厨通常会好很多，毕竟大酒楼后厨人手足够多，会有人专门每天清理。 ??可是眼前苏记这家小餐馆的后厨，在摄影小哥看来，可能比一些大酒楼还要干净。 ??第一次进来的时候，孟诗彤他们还忍不住问，难道这后厨刚刚重新装修过吗？ ??冯一帆耐心给孟诗彤他们做出解答，之所以后厨如此干净，是因为苏记一代代掌勺人有要求。 ??按照冯一帆所说，他当年跟岳父学厨，第一课便是要学打扫后厨，要保持后厨的整洁和干净。要把所有的东西分门别类，绝对不能让后厨变得杂乱无章。 ??其实这一点，很多大酒楼，和一些国外的餐厅，都会做得非常好。 ??只是街头小餐馆，往往因为人手上的原因，会忽略这一点。 ??但是苏记从未忽略过，冯一帆至今也记得，岳父让他踏进后厨的第一天，便告诫他。 ??“后厨是一个厨师工作的地方，如果你连自己工作地方都无法保持整洁，那说明你根本不热爱你的工作，又如何能够全身心投入在这份工作中去呢？” ??所以冯一帆跟着岳父，以及昔日岳父手下那帮师兄们，整整打扫了一个月的后厨，之后才有机会正式接触和学习烹饪。 ??也是因为岳父苛刻要求，冯一帆至今也都是非常重视后厨的整洁。 ??前世的时候，他甚至很多次因为后厨卫生问题，直接便封杀了很多顶级餐厅。 ??厨房，尤其是餐馆的厨房，是给食客奉献美食的地方，干净整洁卫生，这是首要必须严苛要求的。 ??摄影师捧着摄像机，一开始还有些不好意思凑近拍摄，冯一帆看了一眼笑着问：“你站在那么远的地方，你怎么能排到呢？” ??摄影师有些尴尬地笑了笑说：“冯哥，嫂子和老爷子不是不让拍吗？” ??冯一帆轻描淡写地说：“没关系的，你尽管拍嘛，算是我教大家做一顿正宗的炒饭。” ??摄影师听到这话，顿时就绕到料理台另一边，然后捧着摄像机认真拍摄。 ??一边拍摄，摄影师还提出一些疑问。 ??“冯哥，都说炒饭必须要用隔夜饭，是这样吗？” ??冯一帆摇头说：“不是一定要用隔夜饭，但炒饭所用的饭，在蒸煮的时候，必须要少加水，也就是俗话说‘煮的硬一点’，水分少了，炒起来才能粒粒分明。” ??回答着摄影师问题，冯一帆手上没有半分迟疑，迅速就开始准备食材。 ??“呐，现在我炒的第一份是碎金炒饭，要先下打散的鸡蛋液，记住一定要急火迅速把蛋液打散，在锅里给炒成絮状。” ??摄影师很认真地拍摄，听得也是非常认真，可是当看到冯一帆开始炒蛋，瞬间就懵逼了。 ??那锅与勺精妙配合，还有那急速的拨炒，简直看的摄影师是眼花缭乱。 ??“记住了，碎金炒饭这个絮状的鸡蛋，不是完全用勺子搅炒出来，要在蛋液将凝未凝的时候，迅速把米饭给下进去。 ??然后在炒米饭的过程中，用饭粒将蛋液完全拨散开，达到那种碎金的絮状。” ??看着冯一帆异常娴熟的动作，听着冯一帆认真的讲解。 ??摄影师其实很想说一句：学不来学不来，告辞告辞…… ??在摄影师目光和摄影机记录下，眼睁睁地看着，米饭和鸡蛋在冯一帆的手上，就迅速地翻滚着，鸡蛋逐渐凝结仿佛一粒粒碎金子，点缀在颗颗分明的米粒中。 ??而鸡蛋和米饭之间是一种似连又非连的感觉，看上去真的是非常漂亮。 ??在米饭和鸡蛋都定型后，冯一帆再加入各种准备好的配料，最后出锅前加入少许葱花翻炒。 ??出锅的一刻，冯一帆一手颠锅，另一只手则用勺子拨弄。 ??摄影师又一次目瞪口呆看着，锅里炒饭就像是一群听话的士兵，在冯一帆双手的一颠一拨下，全部从锅里开赴进入大铁勺里。 ??最后锅里连一粒米也没有留下，全部都进入大铁勺子里面。 ??冯一帆拿过一个盘子，先是倒扣在铁勺上，然后来一个翻转，一盘炒饭非常完整扣在盘子里。 ??最后再撒上一点点葱花，作为成菜一刻的点缀。 ??看着炒饭完成，摄影师已经彻底看呆了，大脑简直是一片空白。 ??冯一帆也没有去理会，迅速地刷洗了锅子，然后开始第二盘炒饭的翻炒。 ??和之前的碎金不同，第二份金包银则是要先炒米饭，要把饭粒中的水分炒干了，粒粒分明过后，再加入打散的鸡蛋液。 ??并且这份炒饭鸡蛋液，是多加了一倍的蛋黄，如此一来淋在锅里的米饭上。 ??在经过一番迅速的翻炒，很快每一粒米饭上都包裹住鸡蛋，锅子里的炒饭变成了金色。 ??后面的工序基本差不多，还是加入各种的配料，最终盛盘的时候撒上点葱花。 ??两盘炒饭完成，冯一帆端起炒饭对还在愣神中的摄影师说：“好了，快点走吧，我要给客人上炒饭了，你别在这愣着啦。” ??被冯一帆一说，摄影师终于算是回过神来，赶紧就看一眼摄影机上的记录。 ??确定拍下了全部过程，摄影师关上了摄影机，乖乖跟着冯一帆出去。 ??冯一帆端着两盘炒饭，来到了苏连成的面前，将两盘炒饭放下：“好了，你点的两份炒饭来了，一份金包银，一份碎金。” ??跟着苏连成一起来的秘书，凑近很仔细地打量一番，没有觉得有什么特别。 ??但是有了之前苏连成警告，秘书现在虽然心里不屑一顾，但嘴上不敢说任何话。 ??一切还是要等苏连成来品评。 ??同桌的孟诗彤等人，则是非常好奇，也盯着两盘炒饭看。 ??摄影师坐下来，看着两盘炒饭的眼神就不一样了，在他的眼里，这两盘炒饭不是炒饭，像是两盘非比寻常的艺术品。 ??终于，苏连成举起了手中的勺子，首先是伸向了那盘碎金炒饭。 ??没有马上用勺子吃饭，苏连成却是先用勺子轻轻拨弄几下。 ??一开始大家以为，苏连成是不是不喜欢葱花？要把葱花给拨弄开？ ??但很快大家发现不是葱花问题，苏连成很认真地拨开炒饭，认真地去看着每一粒的米，以及米粒上微微粘连的絮状鸡蛋。 ??看着苏连成终于舀起一勺放进口中，冯一帆没有多说什么，转身向后厨走去。 ??在冯一帆即将踏入后厨瞬间，吃下第一口的苏连成忍不住赞叹：“正宗。”